Nun kommt aber langsam Bewegung in die starren Fronten. So hat die Schweiz die „Stevia“ wenigstens teilweise zugelassen – worüber das angesehene Gastro-Magazin „Salz und Pfeffer“ in einer sechsseitigen Geschichte berichtet. Allerdings darf nicht die gesamte Pflanze verwendet werden, sondern nur ein standardisierter Auszug der für die Süße verantwortlichen Glykoside. Was damit möglich ist, schildert in dem Magazin-Beitrag der Bäckermeister Bernhard Aebersold aus Murten: Er mischt auf ein Kilogramm Mehl lediglich ein Gramm des Süßextrakts – und ersetzt damit rund 300 Gramm Zucker. Zusammen mit einer eidgenössischen Fachhochschule führte der innovative Bäcker auch Tests durch und kam laut „Salz und Pfeffer“ zu folgenden Resultaten: „Schützt die Zähne, hat keine Kalorien, bietet Pilzen keinen Nährboden und bringt in der Teiggärung sogar bessere Resultate als die hohe Zuckerbeigabe“.

Überzeugende Vorteile gerade für die wichtige Gesundheits- und Diabetesküche, die immer auf der Suche ist, den dick machenden Zucker durch Alternativen zu ersetzen. Und da ist Stevia nicht nur deshalb ideal, weil das Kraut praktisch keine Kalorien hat, sondern der Stoff auch noch Insulin besser verwertet, sodass der Körper nicht so viel von dem dick machenden Hormon ausschütten muss. In „Schlemmen wie ein Diabetiker“ fällt denn auch der Düsseldorfer Immunbiologe Prof. Hubert Kolb ein Diabetes-positives Urteil: „Ein empfehlenswerter Süßstoff und ein interessanter Ansatz zur Verbesserung der Stoffwechselsituation“.

Allerdings dürfen auch in der Schweiz keine ganzen Blätter verwendet werden, was bei dem Koch Werner Rätz von der „Auberge de Clefs“ nur Kopfschütteln auslöst, denn er ist begeistert, was sich mit den Blättern anstellen lässt. Für „Salz und Pfeffer zauberte er ein „Orangensoufflé a la Stevia“ und resümiert: „Das Blatt ist genial. Es entfaltet die Süße zwar etwas später als Rübenzucker, dafür aber länger“.

Auch bei uns verkaufen viele Gärtnereien jetzt im Frühjahr Stevia – und die Pflanze gedeiht wunderbar, wie ich aus eigener Erfahrung weiß. Ein gute Quelle, bei der ich seit Jahren immer zur hohen Zufriedenheit bedient wurde, ist Marianne Maier auf dem Münchner Viktualienmarkt. Sie finden ihren Bauernstand im oberen Teil des Marktes gegenüber dem Stand des St. Michaelshofs, der frische Wildkräuter anbietet.

Grüßen Sie auf jeden Fall herzlich von mir.

Reportage im Diabetiker Ratgeber 1/2008 zum Download: Expedition zur Urwald-Apotheke (PDF, 1,7 MB)

Reportage im Diabetiker Ratgeber 1/2008 zum Download: Expedition zur Urwald-Apotheke (PDF, 1,7 MB)

Dass Streß einer der wichtigen Verursacher von Diabetes ist, sagen auch die Ärzte. Allerdings ist mir erst jüngst bei den Recherchen für das Buch „Schönkost“ (erscheint im Mai 2008) klar geworden, wie die Zusammenhänge sind. Wer permanent unter Stress steht, bei dem leeren sich im Körper blitzschnell die Chromspeicher. Dieses Spurenelement ist aber unerlässlich dafür, dass das Insulin seinen Dienst tun kann.

Fehlt Chrom, dann kann der im Blut zirkulierende Zucker von dem Hormon Insulin nicht „geknackt“ werden – wodurch der Zuckerspiegel ansteigt. Natürlich gibt es in der Apotheke Chrompräparate. Noch interessanter sind aber natürliche Chromquellen. Und da steht an erster Stelle die Bierhefe, die es in Ökoläden, Reformhäusern gibt. Ebenfalls gute Chromlieferanten sind Weizenkeime, Hartkäse, Kakao und Linsen.

Ein kleiner Rezepttipp: Über die fertigen Linsen einfach einen Esslöffel Bierhefe streuen. Nicht mitkochen! Das leicht nussige Aroma der Hefe passt gut zu den Linsen.

Heilung vom Lifestyle-Diabetes versprechen sich viele Menschen von den natürlichen Zuckersenkern wie Aloe oder Zimt. Eine realistische Hoffnung? "Ein klares Nein", sagt der Immunbiologe Prof. Dr. Hubert Kolb, "die geschickte Nutzung dieser Stoffe kann sicher die Blutzuckersituation nachhaltig verbessern. Aber diese Stoffe entbinden nicht von der Notwendigkeit der Bewegung und einem vernünftigen Essverhalten. Es sind ergänzende Stoffe, keine Medikamente".

Eine klare Einschätzung des renommierten Düsseldorfer Forschers, die sich klar abgrenzt von manch reißerischem Versprechen vieler Anbieter. Um so gewichtiger wiegt das Urteil des Immunbiologen, der sich einmal angeschaut hat, was denn tatsächlich dran ist an den natürlichen Zuckersenkern. Dafür hat er die verfügbaren klinischen Studien analysiert und die Stoffe nach drei Kriterien eingeteilt:

1. Direkte Anregung der Insulinproduktion, pflanzliche Insulinfabriken also, die den stärksten zuckersenkenden Effekt haben.

2. Verstärkung der Wirkung des vorhandenen Insulins, denn die meisten Lifestyle-Diabetiker haben genügend Insulin, es wirkt nur nicht mehr richtig.

3. Verzögerung der Aufnahme der Kohlenhydrate ins Blut nach dem Essen, was die gefürchteten "Zuckerspitzen" eindämmt - und auch positiv für die schlanke Linie ist.

Erstaunliche Ergebnisse erbrachte die Analyse von Professor Kolb: Es sind nach der aus Indien stammenden Kletterrebe zwei heimische Pflanzen, die als pflanzliche Insulinfabriken ein besonders hohes zuckersenkendes Potential haben, nämlich der Bockshornklee und die Brennessel . Aber auch auch das offiziell nicht zugelassene Süßkraut Stevia verspricht gute Ergebnisse, ebenso wie die vielgerühmte Aloe vera.

Die Spitzenplätze unter den natürlichen Insulinverstärkern nehmen die asiatische Bittergurke, die Kaktusfeige und der Grüntee ein. Nachweisbar wirksam ist auch der Zimt, bei dem es aber in höheren Dosen zu Nebenwirkungen kommt. Problemloser sind hier Erdmandeln, Knoblauch, Kakao, Fischöl, der urdeutsche Zuckersenker Sauerkraut und der vertraute Essig.

Eine starke Riege also - und Professor Kolb weckt Hoffnung auf mehr: "Ich bin überzeugt, daß heute noch wenig erforschte Wildkräuter wie etwa der Löwenzahn ebenfalls über wirksame Stoffe zur Zuckersenkung verfügen".

In der folgenden Übersicht sind die Stoffe nach ihrer Wirksamkeit geordnet. Eine genaue Analyse auf jeweils einer ganzen Seite finden Sie in "Schlemmen wie ein Diabetiker". Von dort kommen auch die Angaben zur wirksamen Dosis.

Seit über 2000 Jahren werden die Blätter dieser sich bis zu 30 Metern an den Bäumen hochrankenden Rebe zur gegen den Diabetes genutzt. Was die Ayurveda-Medizin an dieser Pflanze besonders schätzt: Sie verstärkt die Insulinproduktion, läßt das Hormon besser wirken und sorgt außerdem noch dafür, daß die Kohlenhydrate des Essens nicht so schnell in die Blutbahn gelangen. Bei uns gibt´s die Pflanze leider nicht frisch, was schade ist, denn sie hat noch einen interessanten "Nebeneffekt": Sie blockiert den Geschmack für Süßes. Wirksame Dosis: 400mg pro Tag.

Die früher in Deutschland stark verbreitete Kulturpflanze, regt die Insulinproduktion an, läßt das Hormon besser wirken - und auch die Kohlenhydrate tröpfeln langsamer ins Blut. Eine Allzweckwaffe ist "Trigonella foenum graecum" also, dessen Samen über die Apotheke bestellbar sind, und der sich entweder ins Müsli mahlen lässt oder zu Sprossen keimen lässt (siehe Bild). Wirksame Dosis: ab 5 Gramm.

In den Blättern sind Stoffe, welche die Insulinproduktion anregen, was direkt den Zucker senkt. Auch enthalten die Blätter das "Glückshormon" Serotonin, was gerade im Winter gebraucht wird. Die Wurzel enthält das gefährliche freie Radikale fangende Vitamin E. Es hilft, dem Herzinfarkt vorzubeugen. Wirksame Dosis: Extrakt, Tee oder Sud aus einem gehäuften Löffel Blätter.

Aus den Urwäldern Südamerikas kommt diese Pflanze, deren Blätter eine enorme Süßkraft besitzen - und die darin enthaltenen Glykoside wirken positiv auf die insulinproduzierenden Betazellen und lassen gleichzeitig das Insulin besser wirken. Bei uns ist die Pflanze offiziell nicht zugelassen, obwohl Studien in Japan, wo Stevia der meistgebrauchte Süßstoff ist, keine Risiken ergeben haben. Wirksame Dosis: Drei frische Blätter oder zehn Gramm getrocknete Blätter.

Noch wissen die Forscher nicht genau, warum die Aloe vera auch bei Diabetes wirkt. Es scheinen die Polysaccharide und Anthrachinonen zu sein, welche den Insulinfluß verstärken und das Hormon an der Zelle besser wirken lassen. Allerdings empfehlen Experten, die exotische Pflanze nicht für den Dauergebrauch zu nutzen. Wirksame Dosis: Ein Esslöffel Gel aus dem Inneren der Blätter.

Die echte asisatische Küche ist deshalb so gesund, weil sie sehr viel mehr Bitterstoffe als unsere enthält. Auch unsere Gurken waren früher viel bitterer, aber nie so stark bitter wie die Momordica charantia, die es bei uns auch frisch in Asienläden gibt. Neben den positiven Effekten beim Zucker hilft die bittere Gurke auch, das schlechte LDL-Cholesterin zu senken. Gut kombinieren lässt sich die Bittergurke mit Stevia. Wirksame Dosis: 100 Gramm pro Tag.

Noch eine große "Karriere" als Zuckersenker sagen Experten vor allem den Früchten des Nopal-Kaktus vorher. Neben der Verzögerung der Nahrungsaufnahe durch die Ballaststoffe bewirkt der rote Farbstoff der Früchte eine Verbesserung der Insulinresistenz - das zuckersenkende Hormon kann also besser wirken. Zusammen mit Bohnen und Tomaten lässt sich damit eine gute Suppe kochen. Wirksame Dosis: Etwa 250 Gramm pro Tag.

Wieder etwas Gesundes aus Fernost, das auch noch äußerst gut schmeckt, vor allem die Tees aus Japan. Bei Diabetikern wirkt das Getränk aus den unfermentierten Blättern gleich doppelt: Die Wirkstoffe der Chatechine bremsen das Übergewicht (eine der Hauptursachen von Diabetes) und es lassen das Insulin besser wirken. Aber auch Nichtdiabetiker profitieren, weil Grüntee sich günstig auf den Cholesterinspiegel auswirkt. Wirksame Dosis: 1 Tasse Grüntee.

Das stark riechende Allicin des Knoblauchs und weitere Schwefelverbindungen bekämpfen Entzündungen, helfen also etwa gegen die Verkalkung der Blutgefäße (Arteriosklerose), zu hohen Blutdruck und zu dickem Blut. Beim Diabetes werden werden Effekte für eine verbesserte Insulinproduktion und eine bessere Wirkung des Insulins vermutet, die bei diabetischen Tieren sehr deutlich festzustellen sind. Ähnliche Wirkungen sind auch beim Diabetes zu erwarten. Wirksame Dosis: Eine bis drei rohe Zehen am Tag.

Ein wenig in den Ruf eines Wundermittels ist der Zimt geraten. Sicher hat das in der indischen Ayurveda-Medizin seit Jahrtausenden genutzte Präparat positive Wirkungen auf den Blutzucker, indem die enthaltenen Polyphenole das Insulin besser wirken lassen. Allerdings ist Zimt kein Medikament, es wirkt nur ergänzend, ersetzt also keinen aktiven Lebensstil. Nebenwirkungen sind bei höheren Dosen durch das blutverdünnende Kumarin zu erwarten. Praktisch Kumarin-frei ist der abgebildete Ceylon-Zimt, der auch Canehl oder Kaneel heißt. Wirksame Dosis: Weniger als 1 Gramm pro Tag.

Ein gesunder Genuß ist der Kakao, der bei uns vor allem in der Schokolade zu finden ist. Dabei ist die Wirkung um so höher, je höher der Kakaogehalt ist. Weiße Schokolade ist wirkungslos, ab 80 Prozent sind in klinischen Studien deutliche Effekte nachweisbar, etwa daß Insulin besser "schaffen" kann, Blutdruck und Cholesterinspiegel eine deutliche Tendenz nach unten bekommen. Wichtig: Die Bitterschokoladen nicht schnell herunterschlingen, sondern langsam im Mund schmelzen lassen. Wirksame Dosis: 100 Gramm pro Tag.

Aus Nordafrika und Spanien kommen die kleinen Erdknollen des bis zu einem halben Meter langen Erdmandelgrases. Rund ein Viertel der braunen Knollen, die es bei uns praktisch nur als Flocken gibt (ideal fürs Müsli) besteht aus Ballaststoffen, die im Magen aufgequollen andere Nährstoffe umschließen, und sie so hindern, zu schnell ins Blut zu schießen. Die enthaltenen Öle sind reich an gesunden ungesättigten Fettsäuren. Wirksame Dosis: Ab 1 Eßlöffel.

Nicht jedes Fett ist schlecht. Manche sind sogar richtig gesund. Dazu gehören vor allem die Fette der Meeresfische, vor allem der fetten Fische wie Lachs, Makrele und Hering. Neben den schon bekannt guten Präventiveffekten bei Herzkrankheiten hat Professor Kolb in den Studien auch Hinweise gefunden, daß bei einigen (nicht bei allen) Diabetikern auch das vorhandene Insulin besser wirkt. Wirksame Dosis: 1 bis 2 Gramm täglich.

Ausgerechnet das deutscheste aller deutschen Gerichte, wegen dem uns die Engländer abschätzig "Krauts" nennen, wirkt sich positiv aus bei der wichtigsten Zivilisationsstörung, dem Diabetes. Dabei helfen neben der Säure auch die vielen Ballaststoffe, daß eine positive Wirkung für den Blutzucker eintritt. Ob Sauerkraut vielleicht sogar einen direkten Einfluß auf den Blutzucker hat, darüber sind sich die Forscher nicht einig. Einig sind sie sich allerdings darüber, daß eine dazu gegessene fette Schweinshaxe mit Sauce die positive Wirkung des Krauts zunichte macht. Wirksame Dosis: Eine Portion.

Der Effekt beruht darauf, daß der Essig den Anstieg der Kohlenhydrate "abfedert", sodaß die gefürchteten Zuckerspitzen nach dem Essen deutlich geringer ausfallen. Deshalb ist es wichtig, den Salat zu Beginn zu essen. Auch sagen die Studien, daß die Konzentration des Masthormons Insulin im Blut nach dem Essen mit Essig geringer ist - was sich positiv auf die schlanke Linie auswirkt. Übrigens: Im Körper wirkt Essig basisch, wirkt sich also positiv bei Übersäuerung aus. Wirksame Dosis: 20 Gramm pro Tag.